Retour vers nos producteurs

Pierre & tim

Les cookies square de Pierre & Tim, élaborés et cuits dans les Yvelines.

Vous aimez finir par une petite touche de sucré après avoir dégusté votre menu ? Nos cookies square sont LE dessert pépite (c’est le cas de le dire...) qui va vous ravir les papilles. Et ça, c’est grâce à Pierre & Tim !
Les cookies square de Pierre & Tim c’est : un dessert fait maison dans leur atelier des Yvelines avec des produits 100% bio et sourcés en circuit (très) court, le plus localement possible dans la région.

Comment obtient-on un cookie aussi croquant que fondant ?

on prépare la pâte à cookie

La montagne de pâte à cookie que vous avez vu dans la vidéo vous fait de l’œil ? Nous aussi on est tombé sous le charme. Pour préparer cette merveille, on commence par mélanger les différents ingrédients 100% bio : la farine des Moulins de Brasseuil, beurre, cassonade, œufs, chocolat noir... il faut bien respecter les doses pour que la recette soit parfaite.

on détaille et on pèse

Un cookie géant ça fait rêver, mais plein de petits cookies c’est quand même mieux après un gros menu Rustique non ? On détaille donc notre pâte à cookie que l’on va mettre dans des petits moules carrés, qui donneront sa forme originale à nos cookies (d’où le cookie square, vous l’avez ?)

on cuit

Au four pendant 15 minutes, et on peut ajouter quelques minutes, à l’œil, on n’est pas à cheval sur les horaires chez Pierre & Tim.

on démoule

Et le mieux c’est de le faire en équipe : une personne démoule les cookies cuits pendant que l’autre remoule la pâte crue. Team Work !

on emballe

Dans une grosse boîte en carton avec une jolie étiquette chocolat noir pour bien identifier le produit qui arrive ensuite au restaurant.

on se régale

La suite, vous la connaissez... Les cookies square sont le dessert best-seller de nos restaurants et on sait pourquoi. Il était donc primordial de faire cet épisode pour découvrir ensemble les coulisses de fabrication du meilleur dessert de l’année !

Nos producteurs

Biofournil

Une texture un peu moelleuse, un pain légèrement brioché, des petites graines de sésame et une dorure à l’oeuf. Ça met l’eau à la bouche, n’est ce pas ?

Norabio

Beaucoup d’étapes constituent la chaîne de production de la pomme de terre.
Les frites croustillantes que vous engloutissez chaque jour, c’est en partie grâce à Norabio !

SBV

Vous vous demandez comment votre délicieuse poitrine fumée a atterri dans votre burger ? L’histoire commence il y a plusieurs années, lorsque nous avons sonné à la porte de SBV.