biofournil

c’est eux que nous sommes allés voir pour créer une recette sur mesure spécifique à Bioburger (oui oui nos pains ne se retrouvent que dans nos restaurants). Et il n’y a pas que la recette de notre pain qui nous a séduit, Biofournil c’est également des valeurs fortes que nous partageons avec eux :

- Garantir la juste rémunération des producteurs
- Donner la priorité au local
- Grandir en gardant l’esprit village

Curieux d’en savoir plus ? Nous avons rendu visite à l’équipe Biofournil !

La farine, c’est un des ingrédients les plus importants pour la fabrication du pain (oui oui, on n’en fait pas de trop). La minoterie Suire fabrique la farine pour notre pain grâce à un processus très respectueux du produit : on reçoit le blé, on le stocke, on moud le blé grâce à des meules en pierre (c’est une technique ancestrale), on tamise, et on recommence plusieurs fois jusqu’à obtenir une farine de qualité qui sera ensuite emballée et livrée à Biofournil.

La recette de notre pâte est secrète (comme la potion magique) mais c’est la première étape de fabrication de notre pain qui contient : farine, eau, levain à l’ancienne (et le reste des ingrédients c’est un secret aussi).

Rien ne vaut la main d’un boulanger pour faire ce travail !

C’est une très grande quantité de pâte qui est réalisée pour chaque commande alors pour pouvoir travailler, il faut d’abord couper des morceaux de pâtes qui passent ensuite dans une machine magique pour en faire des petites boules (la forme de nos pains, c’est grâce à ça !).

Ensuite, la pâte a besoin de repos (après tout ce travail). C’est à ce moment là qu’on la laisse lever.

Pour Bioburger, nous avons choisi le sésame. On recouvre chaque pain de graines de sésame pour apporter un petit goût supplémentaire qui est un incontournable du pain à burger (on peut se le dire).

Enfin presque ! On asperge chaque pain d’une préparation à base de jaune d’oeuf. Pourquoi ? Pour avoir une belle couleur et une belle dorure sur le pain (c’est quand même plus gourmand).

C’est le moment d’aller se faire dorer la pilule ! Notre pain fait un petit tour au four pour ressortir moelleux et légèrement brioché.

Ensuite, on laisse refroidir un peu le pain avant de l’emballer et livrer nos restaurants !